건강식 별미초계탕 어떠세요?
시원하게 먹는 건강 보양식 별미초계탕. 칼로리 부담을 줄이기 위해 담백한 닭가슴살을 이용하여 만들어 보았다.
재료(6인분 기준)
- 닭가슴살 한 팩 약 500g
- 육수 양파 ½개, 파 한 뿌리, 마늘 5~8알, 통후추 약간
- 야채 오이 반개 파프리카 각 1개, 배 반개(사과), 양파 ½개
- 육수 양념 육수 6컵, 설탕 2스푼, 식초 4스푼, 레몬즙 1스푼, 매실 1, 소금 1/2스푼, 간장 1스푼, 겨자
- 무침 양념 설탕 3스푼, 진간장 한 숟가락, 식초 4스푼, 겨자 한 숟가락, 마늘 1/2스푼
만드는 법
1> 물 8컵, 양파 ½개, 파 한 뿌리, 통 후주, 통마늘 5~8알 정도를 넣은 후 25~30분 정도 삶아준다.
2> 면보나 다시용 팩을 이용하여 육수를 걸러내고 냉장고에 차게 보관한다. 닭가슴살을 이용하면 기름기가 거의 없어 담백함을 즐길 수 있다. (냉동실에 살짝 살얼음이 얼도록 넣어두어도 좋다.) 삶아진 닭은 가늘게 찢어놓고, 오이는 돌려 깎아 채썰고, 당근, 파프리카, 배, 양파도 모두 얇게 채썰어 준비해둔다.
3> 양파는 매운맛 제거를 위해 찬물에 담가 두고, 오이, 당근은 살짝 소금에 5~10분 정도 절였다가 물기를 짜고 준비하면 좀 더 아삭한 식감을 즐길 수 있다.
4> 차게 준비해 둔 육수 6컵 기준으로 분량의 양념을 넣고 섞어준다. 기호에 따라 식초, 설탕양을 조절한다. 육수 맛 내기가 힘들다면 시판용 냉면 육수와 함께 섞어 사용해도 좋다.
5> 그릇에 예쁘게 돌려 담고 육수를 부어준다. 기호에 맞게 넣어 먹을 수 있게 겨자를 따로 내준다. 기호에 따라 준비해둔 모든 재료를 무침 양념에 미리 버무린 후 그릇에 올리고 육수를 부어 주어도 좋다.
요리, 글 홍성주
에스카사 편집부
건강식 별미초계탕 어떠세요?
시원하게 먹는 건강 보양식 별미초계탕. 칼로리 부담을 줄이기 위해 담백한 닭가슴살을 이용하여 만들어 보았다.
재료(6인분 기준)
- 닭가슴살 한 팩 약 500g
- 육수 양파 ½개, 파 한 뿌리, 마늘 5~8알, 통후추 약간
- 야채 오이 반개 파프리카 각 1개, 배 반개(사과), 양파 ½개
- 육수 양념 육수 6컵, 설탕 2스푼, 식초 4스푼, 레몬즙 1스푼, 매실 1, 소금 1/2스푼, 간장 1스푼, 겨자
- 무침 양념 설탕 3스푼, 진간장 한 숟가락, 식초 4스푼, 겨자 한 숟가락, 마늘 1/2스푼
만드는 법
1> 물 8컵, 양파 ½개, 파 한 뿌리, 통 후주, 통마늘 5~8알 정도를 넣은 후 25~30분 정도 삶아준다.
2> 면보나 다시용 팩을 이용하여 육수를 걸러내고 냉장고에 차게 보관한다. 닭가슴살을 이용하면 기름기가 거의 없어 담백함을 즐길 수 있다. (냉동실에 살짝 살얼음이 얼도록 넣어두어도 좋다.) 삶아진 닭은 가늘게 찢어놓고, 오이는 돌려 깎아 채썰고, 당근, 파프리카, 배, 양파도 모두 얇게 채썰어 준비해둔다.
3> 양파는 매운맛 제거를 위해 찬물에 담가 두고, 오이, 당근은 살짝 소금에 5~10분 정도 절였다가 물기를 짜고 준비하면 좀 더 아삭한 식감을 즐길 수 있다.
4> 차게 준비해 둔 육수 6컵 기준으로 분량의 양념을 넣고 섞어준다. 기호에 따라 식초, 설탕양을 조절한다. 육수 맛 내기가 힘들다면 시판용 냉면 육수와 함께 섞어 사용해도 좋다.
5> 그릇에 예쁘게 돌려 담고 육수를 부어준다. 기호에 맞게 넣어 먹을 수 있게 겨자를 따로 내준다. 기호에 따라 준비해둔 모든 재료를 무침 양념에 미리 버무린 후 그릇에 올리고 육수를 부어 주어도 좋다.
요리, 글 홍성주
에스카사 편집부