신선함이 만들어내는 특별한 순간 녹향구이
경북대학교 외식산업 최고경영자 과정
5기 회장 윤준포
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정에 참여하게 된 계기와 이 과정을 통해 얻게 된 점이 있나요?
4기 수료하신 손용규 대표님께서 추천해 주셔서 수업을 듣게 되었습니다. 외식산업과 트렌드에 대해 배울 수 있었고 이로 인해 다각화된 시각을 키울 수 있게 되었는데요.
교육 수료 후에는 교육 중에 배웠던 여러 노하우들을 적용시켜 25% 이상 매출을 올리는 성과를 이루게 되었습니다. 굉장히 큰 성과라 할 수 있어요.
Q. 이 과정을 추천하는 이유는 무엇인가요?
최고경영자 과정은 성공하신 분들도 많고 이제 출발하는 분들도 많은데요. 이런 분들과 함께 네트워크를 형성해 나가다 보니 교육도 물론 좋지만 서로 긍정적인 영향을 줄 수 있는 따뜻한 사이가 되는 것 같아요.
외식업은 보통 5인 내지 10인 이하로 운영되거나 가족경영이 많은데요. 사실 경영을 하다 보면 고민하는 일도 많다 보니 외로움이 느껴질 때가 많습니다. 나의 선택에 대한 조언이 절실히 필요할 때가 있어요.
그런 점에서 최고경영자 과정은 운영하면서 고민들도 나누고 실전 노하우도 배울 수 있다 보니 교육만이 아닌 사람과 사람으로서의 따뜻한 정을 나눌 수 있는 곳이라 할 수 있습니다.
Q. 대표님이 경영하시는 식당에서 가장 인기 있는 메뉴와 그 메뉴에 특별한 점은 무엇인가요?
가장 인기 있는 메뉴는 특생고기육회구이 스페셜이에요.
이 메뉴는 저희만의 시그니처 메뉴로 생고기, 육회, 양지, 대창, 새우, 전복으로 구성해 내어드리는데요. 이렇게 구성한 이유는 녹향구이에서 판매되는 단일 메뉴를 모두 맛보시게 하고자 하는 마음에 한 곳에 모아 만든 메뉴에요.
어떤 메뉴를 주문할까 고민할 필요가 없고, 다양한 식감을 즐길 수 있기에 많이 찾으시는 메뉴입니다.
Q. 식당의 인재 채용 및 교육에 대한 철학이나 전략은 어떤가요?
외식업은 비단 음식과 서비스만이 중요한 것이 아니라 외부 고객과 내부 고객 간의 조화 또한 핵심적인 부분입니다. 여기서 외부 고객은 우리 매장을 찾아 손님이 되어주시는 고객을 의미하며, 내부 고객은 직원들을 가리킵니다.
종업원이라는 단어보다는 "고객"이라는 개념으로 구성원을 인식하고 있습니다. 왜냐하면 고객은 우리 비즈니스의 주요한 일부이며, 그들의 만족이 우리의 성공과 직결되기 때문입니다.
저는 팀원들과 함께 일하며, 그들이 행복하고 만족하는 환경을 조성하여 외부 고객에게도 긍정적인 경험을 전달하고자 노력하고 있습니다.
Q. 대표님의 앞으로의 목표와 끝으로 하고 싶은 말씀.
외식업이라는 분야가 사실 경영하는 데 있어 불안함이 없지 않아요. 5년이나 10년 사이에 사라지는 곳도 많고 하다 보니 오래도록 지속 가능한 경영을 하고 싶다는 생각을 많이 가지고 있습니다. 그래야 우리 직원들도 이곳을 오래도록 몸담아도 좋을 곳이라는 생각을 가지고 누구랄 것도 없이 모두가 함께 이끌어 나갈 것이라고 생각을 해요.
17년 저의 젊음을 다 넣은 곳인 만큼 앞으로 20년, 30년 꾸준히 영속할 수 있고, 기회가 된다면 조금 더 확장해서 직원들도 커나갈 수 있는 그런 곳이 되고 싶습니다. 또, 외식업에 몸을 담은 이상 음식과 사람에 대한 도리를 지켜나가는 저의 철칙을 계속 지켜나갈 것입니다.
에스카사 편집부
신선함이 만들어내는 특별한 순간 녹향구이
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정에 참여하게 된 계기와 이 과정을 통해 얻게 된 점이 있나요?
4기 수료하신 손용규 대표님께서 추천해 주셔서 수업을 듣게 되었습니다. 외식산업과 트렌드에 대해 배울 수 있었고 이로 인해 다각화된 시각을 키울 수 있게 되었는데요.
교육 수료 후에는 교육 중에 배웠던 여러 노하우들을 적용시켜 25% 이상 매출을 올리는 성과를 이루게 되었습니다. 굉장히 큰 성과라 할 수 있어요.
Q. 이 과정을 추천하는 이유는 무엇인가요?
최고경영자 과정은 성공하신 분들도 많고 이제 출발하는 분들도 많은데요. 이런 분들과 함께 네트워크를 형성해 나가다 보니 교육도 물론 좋지만 서로 긍정적인 영향을 줄 수 있는 따뜻한 사이가 되는 것 같아요.
외식업은 보통 5인 내지 10인 이하로 운영되거나 가족경영이 많은데요. 사실 경영을 하다 보면 고민하는 일도 많다 보니 외로움이 느껴질 때가 많습니다. 나의 선택에 대한 조언이 절실히 필요할 때가 있어요.
그런 점에서 최고경영자 과정은 운영하면서 고민들도 나누고 실전 노하우도 배울 수 있다 보니 교육만이 아닌 사람과 사람으로서의 따뜻한 정을 나눌 수 있는 곳이라 할 수 있습니다.
Q. 대표님이 경영하시는 식당에서 가장 인기 있는 메뉴와 그 메뉴에 특별한 점은 무엇인가요?
가장 인기 있는 메뉴는 특생고기육회구이 스페셜이에요.
이 메뉴는 저희만의 시그니처 메뉴로 생고기, 육회, 양지, 대창, 새우, 전복으로 구성해 내어드리는데요. 이렇게 구성한 이유는 녹향구이에서 판매되는 단일 메뉴를 모두 맛보시게 하고자 하는 마음에 한 곳에 모아 만든 메뉴에요.
어떤 메뉴를 주문할까 고민할 필요가 없고, 다양한 식감을 즐길 수 있기에 많이 찾으시는 메뉴입니다.
Q. 식당의 인재 채용 및 교육에 대한 철학이나 전략은 어떤가요?
외식업은 비단 음식과 서비스만이 중요한 것이 아니라 외부 고객과 내부 고객 간의 조화 또한 핵심적인 부분입니다. 여기서 외부 고객은 우리 매장을 찾아 손님이 되어주시는 고객을 의미하며, 내부 고객은 직원들을 가리킵니다.
종업원이라는 단어보다는 "고객"이라는 개념으로 구성원을 인식하고 있습니다. 왜냐하면 고객은 우리 비즈니스의 주요한 일부이며, 그들의 만족이 우리의 성공과 직결되기 때문입니다.
저는 팀원들과 함께 일하며, 그들이 행복하고 만족하는 환경을 조성하여 외부 고객에게도 긍정적인 경험을 전달하고자 노력하고 있습니다.
Q. 대표님의 앞으로의 목표와 끝으로 하고 싶은 말씀.
외식업이라는 분야가 사실 경영하는 데 있어 불안함이 없지 않아요. 5년이나 10년 사이에 사라지는 곳도 많고 하다 보니 오래도록 지속 가능한 경영을 하고 싶다는 생각을 많이 가지고 있습니다. 그래야 우리 직원들도 이곳을 오래도록 몸담아도 좋을 곳이라는 생각을 가지고 누구랄 것도 없이 모두가 함께 이끌어 나갈 것이라고 생각을 해요.
17년 저의 젊음을 다 넣은 곳인 만큼 앞으로 20년, 30년 꾸준히 영속할 수 있고, 기회가 된다면 조금 더 확장해서 직원들도 커나갈 수 있는 그런 곳이 되고 싶습니다. 또, 외식업에 몸을 담은 이상 음식과 사람에 대한 도리를 지켜나가는 저의 철칙을 계속 지켜나갈 것입니다.
에스카사 편집부