고기의 가치를 높이다 : 한국식 양갈비 명가

윤쉐프의 고기집

EDITOR'S PICK : 생양갈비, 생양등심, 한우꽃갈비 

ADDRESS : 경북 구미시 신시로14길 10 상산에이스타운 105호 (송정동) 

PHONE : 054-452-6766

▲ 고기의 가치를 높이다 한국식 양갈비 명가 윤쉐프의 고기집 / 에스카사 편집부

제대로 된 고깃집에 대해 벤치마킹 연구만 18년, 매장만 13년째 운영중인 고기에 진심인 쉐프가 구미 송정동에 당당히 문을 열었으니 바로 ‘윤쉐프의 고기집’이다. 

흔한 고깃집이 아닌 윤쉐프만의 특별함을 위해 전국의 내로라하는 양고기, 삼겹살, 소고기, 돼지갈비집 등을 섭렵하였고, 직접 비법특제소스를 만들어냈다. 그 결과 한국식 양갈비와 윤쉐프만의 돼지고깃집이 탄생하게 되었다. 

고기만 생각하고 고기만 연구하고 고기만 먹는다는 철학이 있는 이 곳의 대표 메뉴는 냉장 양갈비와 냉장 양등심이다. 첫 눈에 봐도 신선함이 느껴지는 선홍색 양 고기는 사장님의 센스있는 예쁜 플레이팅 덕분에 눈으로 먼저 맛보는 즐거움이 있다. 

양갈비는 직원분이 직접 다 구워주셔서 겉은 바삭 속은 촉촉, 육즙 가득한 최상급 양고기를 맛볼 수 있다. 또 외식 기업 ㈜엔타스에서 조리부 과장으로 지냈던 경험을 바탕으로 동치미, 명이나물, 영양부추무침, 파김치 등 고기와 궁합이 잘 맞는 알짜배기 반찬만 나온다. 매콤새콤 특제소스와 쯔란, 와사비 등이 양고기의 맛을 한층 끌어올린다. 

갈비뼈를 잡고 먹을 때 손에 묻지 않도록 종이 손잡이를 제공하고, 후식으로 아이스크림을 준비해주는 등 곳곳에서 윤쉐프의 세심한 배려가 느껴진다. 양고기는 청정 호주에서 자란 1년 미만의 어린 양을 사용하고, 한국 전통식 드라이에이징 숙성법으로 요리한다. 

윤셰프가 사용하는 질 좋은 최상의 원육은 깐깐한 선별과 숙성 과정을 거쳐 육질이 매우 부드럽고, 양고기 특유의 향도 거의 나지 않아 양고기를 처음 접하는 사람들도 부담 없이 즐길 수 있다. 겉바속촉 양갈비에 시원한 칭따오 한 잔이 생각나는 날, 시작부터 끝까지 완벽한 ‘윤쉐프의 고기집’으로 향해보자.

고기의 가치를 높이다 한국식 양갈비 명가 윤쉐프의 고기집 / 에스카사 편집부