눈과 입이 즐거운 공간, 석삼으로 초대합니다
경북대학교 외식산업 최고경영자 과정
17기 회장 박상엽
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정을 수강하게 된 계기가 있나요?
외식업을 오래도록 해왔어도 경영이란 건 참, 어렵다는 생각이 들 때가 많아요. 그래서 어떤 정보를 나누는 곳이 없을까 찾던 중에 지인이 이 과정을 추천해 주었는데요. 그 과정을 수강하는 기수가 마침 수료를 하게 되었고 바로 신청을 해서 수강하게 되었어요.
Q. 이 과정을 진행하면서 가장 기억에 남은 순간이나 힘든점이 있었나요?
박영희 교수님의 강의가 가장 기억에 남는데요. 식당 운영에 관한 전반적인 교육이었는데 어떤 문제에 직면했을 때 어떻게 풀어나가면 좋을지 여러 사례들을 들어 말씀해 주셨어요.
또, 고객분들을 대하는 태도나 도리 부분들을 우리나라뿐 아니라 외국 사례들도 들어 비교해 주시면서 강의를 해주셨는데 상당히 도움이 되었어요. 사실 수년간 외식업을 하더라도 놓치는 부분이 있거든요. 그런 부분들을 다시 인지하게 되면서 실전에 꼭 필요한 부분이라는 생각이 들었어요.
또 이희수 교수님의 와인 강의도 기억에 많이 남습니다. 와인은 잘 몰랐던 분야였는데요. 와인에 대한 예절과 특성에 대해 아주 재미있게 설명을 잘 해주셔서 관심이 가게 되었어요. 재미있고 꼭 필요한 부분이다 보니 기억에 많이 남고 힘들었던 부분은 없었던 것 같아요.
Q. 대표님이 운영하는 식당의 특징과 컨셉에 대해 설명 부탁드립니다.
저희는 돼지고기를 전문으로 하고 있어요. 일반적으로 돼지고기를 운영하는 곳은 규모가 큰 곳도 있지만 작은 곳도 많은데요.
이곳을 시작을 하면서 컨셉에 대한 부분을 많이 고민을 했었는데 예전에 제가 뷔페업을 했었거든요. 뷔페를 하는 곳 특징이 매장이 크고 웅장한 느낌이 있잖아요. 그런 분위기를 내야겠다는 생각이 들었고 2층 규모나 소규모로 하기 보다는 한 층을 넓게 하여 탁 트인 느낌으로 인테리어를 했어요. 그래서 매장에 오시면 넓게 트여있어 답답함이 없다는 말씀을 많이 해 주세요.
또 저희만의 특징이라고 하면 5년째 소주를 무한리필 방식으로 진행하고 있어요. 그 이유는 퇴근 후에 삼겹살에 소주 한 잔을 부담 없이 드실 수 있게 하기 위해 고수해온 방식이다 보니 많이 좋아해 주세요. 외에도 고기를 구워드리기 때문에 편안하게 식사를 즐기실 수 있습니다.
마지막으로 가장 중요한 부분이 바로 음식의 질이라고 생각해요. 돼지고기가 주메뉴다 보니 고기의 질은 당연히 좋아야 한다고 생각해요. 항상 제일 좋은 한 돈 고기를 사용하고 더 맛있게 드실 수 있는 저희만의 특별한 소스를 내어드리고 있습니다.
Q. 식당을 방문하는 고객들에게 전하고 싶은 메시지가 있나요?
가족단위나 소규모 고객분들도 많으시지만 단체 회식으로 많이 찾아주세요. 매장이 넓기 때문이기도 하지만 소주 무한리필에 고기도 최상급으로 쓰고 있어 그 맛을 알고 찾아주신 분들이 많으신데요.
저는 식당을 방문하시는 분들이 하루 일과를 마친 후에 쉬어가는 곳이 되었으면 하는 마음이 있어요. 그래서 부담 없이 좋은 분들과 함께 맛있게 드셔주는 것이 참 좋습니다. 저의 그런 마음이 조금이나마 전달이 되었으면 하는 바람입니다.
Q. 앞으로의 목표나 대표님이 이루고 싶은 일이 있다면?
젊은 시절에는 체인 사업이나 뷔페업과 같은 사업도 했고 사업을 확장하는 데 열정을 쏟아부었다면 지금은 좋은 서비스와 질 좋은 음식을 내어드려 만족할 만한 식사가 되실 수 있도록 하는 것이 저희 목표라 할 수 있어요.
이 목표에 다가가기 위해 경북대학교 외식산업 최고경영자 교육도 수료했고 앞으로도 꾸준히 발전해 나갈 것입니다.
에스카사 편집부
눈과 입이 즐거운 공간, 석삼으로 초대합니다
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정을 수강하게 된 계기가 있나요?
외식업을 오래도록 해왔어도 경영이란 건 참, 어렵다는 생각이 들 때가 많아요. 그래서 어떤 정보를 나누는 곳이 없을까 찾던 중에 지인이 이 과정을 추천해 주었는데요. 그 과정을 수강하는 기수가 마침 수료를 하게 되었고 바로 신청을 해서 수강하게 되었어요.
Q. 이 과정을 진행하면서 가장 기억에 남은 순간이나 힘든점이 있었나요?
박영희 교수님의 강의가 가장 기억에 남는데요. 식당 운영에 관한 전반적인 교육이었는데 어떤 문제에 직면했을 때 어떻게 풀어나가면 좋을지 여러 사례들을 들어 말씀해 주셨어요.
또, 고객분들을 대하는 태도나 도리 부분들을 우리나라뿐 아니라 외국 사례들도 들어 비교해 주시면서 강의를 해주셨는데 상당히 도움이 되었어요. 사실 수년간 외식업을 하더라도 놓치는 부분이 있거든요. 그런 부분들을 다시 인지하게 되면서 실전에 꼭 필요한 부분이라는 생각이 들었어요.
또 이희수 교수님의 와인 강의도 기억에 많이 남습니다. 와인은 잘 몰랐던 분야였는데요. 와인에 대한 예절과 특성에 대해 아주 재미있게 설명을 잘 해주셔서 관심이 가게 되었어요. 재미있고 꼭 필요한 부분이다 보니 기억에 많이 남고 힘들었던 부분은 없었던 것 같아요.
Q. 대표님이 운영하는 식당의 특징과 컨셉에 대해 설명 부탁드립니다.
저희는 돼지고기를 전문으로 하고 있어요. 일반적으로 돼지고기를 운영하는 곳은 규모가 큰 곳도 있지만 작은 곳도 많은데요.
이곳을 시작을 하면서 컨셉에 대한 부분을 많이 고민을 했었는데 예전에 제가 뷔페업을 했었거든요. 뷔페를 하는 곳 특징이 매장이 크고 웅장한 느낌이 있잖아요. 그런 분위기를 내야겠다는 생각이 들었고 2층 규모나 소규모로 하기 보다는 한 층을 넓게 하여 탁 트인 느낌으로 인테리어를 했어요. 그래서 매장에 오시면 넓게 트여있어 답답함이 없다는 말씀을 많이 해 주세요.
또 저희만의 특징이라고 하면 5년째 소주를 무한리필 방식으로 진행하고 있어요. 그 이유는 퇴근 후에 삼겹살에 소주 한 잔을 부담 없이 드실 수 있게 하기 위해 고수해온 방식이다 보니 많이 좋아해 주세요. 외에도 고기를 구워드리기 때문에 편안하게 식사를 즐기실 수 있습니다.
마지막으로 가장 중요한 부분이 바로 음식의 질이라고 생각해요. 돼지고기가 주메뉴다 보니 고기의 질은 당연히 좋아야 한다고 생각해요. 항상 제일 좋은 한 돈 고기를 사용하고 더 맛있게 드실 수 있는 저희만의 특별한 소스를 내어드리고 있습니다.
Q. 식당을 방문하는 고객들에게 전하고 싶은 메시지가 있나요?
가족단위나 소규모 고객분들도 많으시지만 단체 회식으로 많이 찾아주세요. 매장이 넓기 때문이기도 하지만 소주 무한리필에 고기도 최상급으로 쓰고 있어 그 맛을 알고 찾아주신 분들이 많으신데요.
저는 식당을 방문하시는 분들이 하루 일과를 마친 후에 쉬어가는 곳이 되었으면 하는 마음이 있어요. 그래서 부담 없이 좋은 분들과 함께 맛있게 드셔주는 것이 참 좋습니다. 저의 그런 마음이 조금이나마 전달이 되었으면 하는 바람입니다.
Q. 앞으로의 목표나 대표님이 이루고 싶은 일이 있다면?
젊은 시절에는 체인 사업이나 뷔페업과 같은 사업도 했고 사업을 확장하는 데 열정을 쏟아부었다면 지금은 좋은 서비스와 질 좋은 음식을 내어드려 만족할 만한 식사가 되실 수 있도록 하는 것이 저희 목표라 할 수 있어요.
이 목표에 다가가기 위해 경북대학교 외식산업 최고경영자 교육도 수료했고 앞으로도 꾸준히 발전해 나갈 것입니다.
에스카사 편집부