작은 그릇 위에 큰 행복 청담면옥
경북대학교 외식산업 최고경영자 과정
8대 총동창회 회장 윤달원
Q. 대표님의 간단한 자기 소개와 하시는 일은 무엇인가요?
제가 운영하는 청담면옥은 냉면과 갈비탕의 품질에 중점을 둔 전문 음식점으로, 냉면 양념류와 아로니아로 특허를 취득한 냉면 육수 등 독특한 재료를 활용하여 차별화된 맛을 제공하고 있으며 가맹점에 납품을 하고 있습니다.
식품 제조와 프랜차이즈 사업을 통해 안정적인 브랜드를 구축하고 있으며, 특히 외식산업의 고정 비용인 인건비와 임대료를 효율적으로 관리하기 위해 외식산업을 통한 부동산 개발도 진행하고 있습니다.
외식산업의 경쟁에서 더 나아가, 부동산 개발을 병행함으로써 원푸드는 다양한 사업 영역에서의 성장을 추구하고 있습니다. 이를 통해 단순한 음식점의 한계를 벗어나 종합 외식기업으로서의 입지를 다진 것이 우리의 목표입니다.
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정에 이번에 총동창회 8대 회장으로 취임하셨는데 앞으로의 목표나 계획이 있나요?
역대 전임 회장님들이 총동문회를 성공적으로 이끌어오셨던 뛰어난 업적에 깊은 감사를 표하며, 특히 총동문회 회원들 간의 소통 강화에 중점을 두고 노력하겠습니다. 서로의 경험과 정보를 공유하는 것이 중요하다고 생각하여, 다양한 소통 플랫폼을 마련하여 회원들 간의 교류를 촉진하고자 합니다.
뿐만 아니라, 총동문회가 단순한 지역 공동체를 넘어, 서로에게 혜택을 주고 받을 수 있는 진정한 동문으로 발전하기 위해 노력하겠습니다. 회원들 간의 상호 도움과 지원체계를 구축하여, 총동문회가 실질적인 가치를 제공할 수 있도록 하겠습니다. 앞으로의 총동문회 활동과 행사에 있어서는 회원들의 참여를 늘리기 위해 다양한 프로그램을 기획하고 추진할 것입니다.
더불어, 총동문회 외에도 다양한 클럽을 창설하여 회원들이 자신의 취미와 관심사를 공유하며 소통할 수 있는 플랫폼을 제공하겠습니다. 이를 통해 원우들 과의 깊은 인연을 형성하고 서로를 더 잘 알아갈 수 있는 기회를 만들어 나가겠습니다.
총동문회는 더 넓은 의미의 가족이자 지속적인 연대의 장이 되어야 합니다. 앞으로 더 많은 동문들이 함께 참여하고 즐길 수 있는 활동을 마련하여, 총동문회의 발전과 동문들 간의 연결을 높이는데 기여하고자 합니다.
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정을 통해 얻은 점은 무엇인가요? 이것만큼은 얻을 수 있다 라는 점이 있나요?
교육을 통해서 외식산업의 비전이나 향후 트렌드에 맞춰 앞으로 어떤 경쟁력을 갖춰서 어떤 마인드를 가지고 가야 되겠다도 물론 이것도 중요하겠지만 정작 더 중요한 건 정보라고 생각합니다.
우리가 인적 네트워크를 통해서 더 많은 정보를 얻을 수 있고 또 서로 나누면서 서로 상호 보완하는 체계를 얻을 수 있는 게 중요하다고 생각합니다. 저는 정말 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정을 통해서 사람이라는 재산과 경대인이라는 자부심을 얻었습니다.
Q. 협업과 팀워크가 중요한 외식 분야에서 어떻게 팀을 조화롭게 이끌고 있나요?
요즘 시대에서는 혼자서 모든 것을 이루기 어려우며, 팀워크가 중요한 역할을 합니다. 외식산업은 더 이상 주먹구구식 운영이 아닌 전문적인 경영이 필요한 분야로 진화하고 있습니다. 경영자나 CEO의 마인드를 가지고 식당을 운영하는 것이 중요하며, 단순한 통제가 아니라 팀원들과의 협업과 소통이 필수입니다.
한 사람의 대표가 직원을 모두 통제하고 이끌어 가는 것은 한계가 있습니다. 그렇기에 중간 관리자, 특히 매니저들을 교육하여 전문 경영인으로 성장시키는 것이 필요합니다. 이를 통해 식당은 기업처럼 운영되며, 효과적인 팀워크와 경영 능력을 키우는데 기여할 것입니다. 이러한 전문 경영 방식은 더 나은 서비스와 품질 향상에도 도움이 될 것으로 기대됩니다.
Q. 식당 경영에서 강조하고 싶은 가치나 원칙
과거의 서비스는 미소로 말하는 것으로 충분했지만, 현재는 마음이 전달되는 감동의 서비스가 필요한 시대입니다. 좋은 재료로 최고의 맛을 전달하는 것은 기본이며, 더 나아가서 고객이 최고의 서비스를 받았다 느낄 수 있는 질적인 서비스가 더욱 중요합니다.
이는 고객들에게 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어, 그들과의 강한 연결과 긍정적인 경험을 조성하는 데에 기여합니다. 따라서, 높은 서비스 품질을 제공하여 고객들에게 감동과 만족을 전하며, 지속적인 고객 충성도를 구축해 나가는 것이 중요하다고 강조하고 싶습니다.
Q. 앞으로의 포부와 목표
대구의 향토 음식 문화의 현대적 발전에 대해 대구광역시와 경북대학교의 지원이 없었다면 이러한 성과를 이루어내기는 어려웠을 것이라고 생각합니다. 앞으로도 대구광역시와 경북대학교의 협력과 지원이 뒷받침되는 가운데, 총동창회는 21세기 음식문화의 트렌드를 이끄는 선두 주자로 발전할 수 있도록 노력하겠습니다.
총동창회는 이러한 비전을 실현하기 위해 적극적으로 노력하고 지원의 역할을 톡톡히 해나갈 것입니다. 지속적인 협력과 상호 이익을 위해 노력하며, 대구의 향토 음식 문화를 높은 수준으로 유지하고 발전시키기 위해 열심히 노력하겠습니다.
또한, 코로나 때부터 지금까지 어려운 환경 속에서도 대표님들이 외식 산업의 선두 역할을 하고 계시는 데 큰 존경의 마음을 표하며, 항상 응원하고 지지하겠습니다. 함께 노력하여 대구의 음식문화를 높이고, K-푸드의 세계적인 위치를 이루어내는 데 기여하겠습니다.
에스카사 편집부
작은 그릇 위에 큰 행복 청담면옥
Q. 대표님의 간단한 자기 소개와 하시는 일은 무엇인가요?
제가 운영하는 청담면옥은 냉면과 갈비탕의 품질에 중점을 둔 전문 음식점으로, 냉면 양념류와 아로니아로 특허를 취득한 냉면 육수 등 독특한 재료를 활용하여 차별화된 맛을 제공하고 있으며 가맹점에 납품을 하고 있습니다.
식품 제조와 프랜차이즈 사업을 통해 안정적인 브랜드를 구축하고 있으며, 특히 외식산업의 고정 비용인 인건비와 임대료를 효율적으로 관리하기 위해 외식산업을 통한 부동산 개발도 진행하고 있습니다.
외식산업의 경쟁에서 더 나아가, 부동산 개발을 병행함으로써 원푸드는 다양한 사업 영역에서의 성장을 추구하고 있습니다. 이를 통해 단순한 음식점의 한계를 벗어나 종합 외식기업으로서의 입지를 다진 것이 우리의 목표입니다.
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정에 이번에 총동창회 8대 회장으로 취임하셨는데 앞으로의 목표나 계획이 있나요?
역대 전임 회장님들이 총동문회를 성공적으로 이끌어오셨던 뛰어난 업적에 깊은 감사를 표하며, 특히 총동문회 회원들 간의 소통 강화에 중점을 두고 노력하겠습니다. 서로의 경험과 정보를 공유하는 것이 중요하다고 생각하여, 다양한 소통 플랫폼을 마련하여 회원들 간의 교류를 촉진하고자 합니다.
뿐만 아니라, 총동문회가 단순한 지역 공동체를 넘어, 서로에게 혜택을 주고 받을 수 있는 진정한 동문으로 발전하기 위해 노력하겠습니다. 회원들 간의 상호 도움과 지원체계를 구축하여, 총동문회가 실질적인 가치를 제공할 수 있도록 하겠습니다. 앞으로의 총동문회 활동과 행사에 있어서는 회원들의 참여를 늘리기 위해 다양한 프로그램을 기획하고 추진할 것입니다.
더불어, 총동문회 외에도 다양한 클럽을 창설하여 회원들이 자신의 취미와 관심사를 공유하며 소통할 수 있는 플랫폼을 제공하겠습니다. 이를 통해 원우들 과의 깊은 인연을 형성하고 서로를 더 잘 알아갈 수 있는 기회를 만들어 나가겠습니다.
총동문회는 더 넓은 의미의 가족이자 지속적인 연대의 장이 되어야 합니다. 앞으로 더 많은 동문들이 함께 참여하고 즐길 수 있는 활동을 마련하여, 총동문회의 발전과 동문들 간의 연결을 높이는데 기여하고자 합니다.
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정을 통해 얻은 점은 무엇인가요? 이것만큼은 얻을 수 있다 라는 점이 있나요?
교육을 통해서 외식산업의 비전이나 향후 트렌드에 맞춰 앞으로 어떤 경쟁력을 갖춰서 어떤 마인드를 가지고 가야 되겠다도 물론 이것도 중요하겠지만 정작 더 중요한 건 정보라고 생각합니다.
우리가 인적 네트워크를 통해서 더 많은 정보를 얻을 수 있고 또 서로 나누면서 서로 상호 보완하는 체계를 얻을 수 있는 게 중요하다고 생각합니다. 저는 정말 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정을 통해서 사람이라는 재산과 경대인이라는 자부심을 얻었습니다.
Q. 협업과 팀워크가 중요한 외식 분야에서 어떻게 팀을 조화롭게 이끌고 있나요?
요즘 시대에서는 혼자서 모든 것을 이루기 어려우며, 팀워크가 중요한 역할을 합니다. 외식산업은 더 이상 주먹구구식 운영이 아닌 전문적인 경영이 필요한 분야로 진화하고 있습니다. 경영자나 CEO의 마인드를 가지고 식당을 운영하는 것이 중요하며, 단순한 통제가 아니라 팀원들과의 협업과 소통이 필수입니다.
한 사람의 대표가 직원을 모두 통제하고 이끌어 가는 것은 한계가 있습니다. 그렇기에 중간 관리자, 특히 매니저들을 교육하여 전문 경영인으로 성장시키는 것이 필요합니다. 이를 통해 식당은 기업처럼 운영되며, 효과적인 팀워크와 경영 능력을 키우는데 기여할 것입니다. 이러한 전문 경영 방식은 더 나은 서비스와 품질 향상에도 도움이 될 것으로 기대됩니다.
Q. 식당 경영에서 강조하고 싶은 가치나 원칙
과거의 서비스는 미소로 말하는 것으로 충분했지만, 현재는 마음이 전달되는 감동의 서비스가 필요한 시대입니다. 좋은 재료로 최고의 맛을 전달하는 것은 기본이며, 더 나아가서 고객이 최고의 서비스를 받았다 느낄 수 있는 질적인 서비스가 더욱 중요합니다.
이는 고객들에게 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어, 그들과의 강한 연결과 긍정적인 경험을 조성하는 데에 기여합니다. 따라서, 높은 서비스 품질을 제공하여 고객들에게 감동과 만족을 전하며, 지속적인 고객 충성도를 구축해 나가는 것이 중요하다고 강조하고 싶습니다.
Q. 앞으로의 포부와 목표
대구의 향토 음식 문화의 현대적 발전에 대해 대구광역시와 경북대학교의 지원이 없었다면 이러한 성과를 이루어내기는 어려웠을 것이라고 생각합니다. 앞으로도 대구광역시와 경북대학교의 협력과 지원이 뒷받침되는 가운데, 총동창회는 21세기 음식문화의 트렌드를 이끄는 선두 주자로 발전할 수 있도록 노력하겠습니다.
총동창회는 이러한 비전을 실현하기 위해 적극적으로 노력하고 지원의 역할을 톡톡히 해나갈 것입니다. 지속적인 협력과 상호 이익을 위해 노력하며, 대구의 향토 음식 문화를 높은 수준으로 유지하고 발전시키기 위해 열심히 노력하겠습니다.
또한, 코로나 때부터 지금까지 어려운 환경 속에서도 대표님들이 외식 산업의 선두 역할을 하고 계시는 데 큰 존경의 마음을 표하며, 항상 응원하고 지지하겠습니다. 함께 노력하여 대구의 음식문화를 높이고, K-푸드의 세계적인 위치를 이루어내는 데 기여하겠습니다.
에스카사 편집부