맛과 건강이 만나는 곳 팔팔순두부
경북대학교 외식산업 최고경영자 과정
5대 총동창회 회장 박동주
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정 이 과정을 참여하게 된 계기가 있나요?
외식업을 경영하는 장사꾼이 아닌, 차원 높은 사업가로 거듭나기 위한 지름길을 찾게 된 깨달음을 얻어, 이러한 목표를 달성하기 위한 학습과 전략의 일환으로 이 과정에 참여하게 되었습니다.
음식 서비스 산업에서만이 아니라 사업 전반에 걸친 기초적인 경영 지식과 전략적 사고력을 갖추어, 더 높은 차원에서 사업을 이끌어 나가고자 하는 포부를 키우기 위해서입니다. 이 과정에서는 다양한 비즈니스 측면에서의 전문가들과 함께 협력하고 배우며, 음식 서비스 산업을 넘어서 비즈니스의 핵심에 접근하고자 합니다.
사업가로서의 비전을 키우기 위해 다양한 전략과 혁신을 익히며, 실제 사업 운영에서의 도전에 대비하고자 하는 목적으로 이 과정에 적극적으로 참여했습니다.
Q. 식당 창업에 대한 조언이나 경험담을 공유해 주실 수 있을까요?
외식업은 아직까지 블루오션으로 여겨지고 있는 분야로서, 맛과 청결함은 단순한 전제 조건이 아니라 고객들에게 제공되어야 하는 필수적인 가치입니다. 하지만 지속적인 성장과 경쟁에서 돌파구를 찾기 위해서는 더 나아가 꾸준한 경쟁력 강화가 불가피합니다.
훌륭한 맛과 청결함은 물론이고, 차별화된 서비스와 혁신적인 아이디어를 통해 고객들에게 끊임없는 놀라움을 선사하여 블루오션을 창출해 나가야 합니다. 또한, 손님들에게 살갑게 대하는 것은 단순한 서비스 이상으로 소중한 연결을 형성하는 일입니다.
손님들과의 소통과 상호작용을 통해 고객들이 특별한 경험을 느끼게 함으로써, 브랜드의 이미지와 신뢰를 구축하는 데에 큰 역할을 합니다. 성공적인 외식업을 위해서는 태만하지 않고 꾸준한 노력이 필요하며, 변화하는 소비자의 요구에 능동적으로 대응하면서 지속적인 혁신과 발전을 위해 끊임없는 노력이 중요하다고 생각합니다.
Q. 식당 경영에서 강조하고 있는 원칙이 있나요?
최선을 다하면 자부심이 생기고, 그것이 성공과 연결된다는 확신으로, 나 자신에게 높은 기준을 세우고 있습니다. 또한, 고객을 단순한 손님으로 보는 것이 아니라 친척처럼 소중한 존재로 여기며 서비스를 제공하고 있습니다.
이는 일종의 사업 철학이자 핵심 가치로서, 손님들에게 자상하고 친근한 태도로 다가가면서도 고객들에게 끌려가는 업주보다는, 강단을 가지고 소극적이지 않게 사업을 이끌어 나가야 한다는 원칙을 내세우고 있습니다.
Q. 대표님이 운영하시는 식당에서 가장 인기있는 메뉴나 추천하고 싶은 메뉴?
전통적인 순두부와 차별화된 차돌순두부와 청국장 순두부, 두부돈까스가 있는데 두부 돈까스는 대한민국 최초로 개발하였습니다. 두부를 얇은 돈등심으로 감싸고 치즈를 넣고 습식 빵가루로 묻친후 튀겨나갑니다.
특히 자녀를 둔 부모님이 선호하는 이유는 아이들이 건강한콩으로 만든 두부를 잘 안 먹을려고 하지만 저희순두부는 식감이 돈까스와 유사하면서 일반 돈까스보다 부드럽고 영양가도 높아서 부모들과 어린들이 즐겨 찾습니다.
계절마다 다양한 메뉴를 제공하기위해 고객의 니즈에 맞춰 작은 변화를 주고 있습니다. 뿐만 아니라, 특별한 이벤트 메뉴와 혜택을 소개하여 고객들에게 다양한 선택지를 제공하기 위해 노력 중입니다.
Q. 대표님의 앞으로의 목표와 이 과정을 앞으로 수강할 대표님들에게 한마디
맛은 물론 건강을 추구하는 음식을 제공하면서 10년 이내에 직영점 3개, 체인점 100개를 개설하여 국민건강과 체인 업주가 만족할 만한 유대감을 가지고 싶은 목표를 가지고 있습니다.
앞으로 수강할 대표님들에게는 돈보다 덕을 쌓는 자세로 하다보면 하늘은 스스로 돕는 자를 돕기에 지속적인 경쟁력 확보로 일과 인간적 유대관계를 통해 누구보다 뛰어난 일등국민이 될수 있다고 믿습니다.
에스카사 편집부
맛과 건강이 만나는 곳 팔팔순두부
Q. 경북대학교 외식산업 최고경영자 과정 이 과정을 참여하게 된 계기가 있나요?
외식업을 경영하는 장사꾼이 아닌, 차원 높은 사업가로 거듭나기 위한 지름길을 찾게 된 깨달음을 얻어, 이러한 목표를 달성하기 위한 학습과 전략의 일환으로 이 과정에 참여하게 되었습니다.
음식 서비스 산업에서만이 아니라 사업 전반에 걸친 기초적인 경영 지식과 전략적 사고력을 갖추어, 더 높은 차원에서 사업을 이끌어 나가고자 하는 포부를 키우기 위해서입니다. 이 과정에서는 다양한 비즈니스 측면에서의 전문가들과 함께 협력하고 배우며, 음식 서비스 산업을 넘어서 비즈니스의 핵심에 접근하고자 합니다.
사업가로서의 비전을 키우기 위해 다양한 전략과 혁신을 익히며, 실제 사업 운영에서의 도전에 대비하고자 하는 목적으로 이 과정에 적극적으로 참여했습니다.
Q. 식당 창업에 대한 조언이나 경험담을 공유해 주실 수 있을까요?
외식업은 아직까지 블루오션으로 여겨지고 있는 분야로서, 맛과 청결함은 단순한 전제 조건이 아니라 고객들에게 제공되어야 하는 필수적인 가치입니다. 하지만 지속적인 성장과 경쟁에서 돌파구를 찾기 위해서는 더 나아가 꾸준한 경쟁력 강화가 불가피합니다.
훌륭한 맛과 청결함은 물론이고, 차별화된 서비스와 혁신적인 아이디어를 통해 고객들에게 끊임없는 놀라움을 선사하여 블루오션을 창출해 나가야 합니다. 또한, 손님들에게 살갑게 대하는 것은 단순한 서비스 이상으로 소중한 연결을 형성하는 일입니다.
손님들과의 소통과 상호작용을 통해 고객들이 특별한 경험을 느끼게 함으로써, 브랜드의 이미지와 신뢰를 구축하는 데에 큰 역할을 합니다. 성공적인 외식업을 위해서는 태만하지 않고 꾸준한 노력이 필요하며, 변화하는 소비자의 요구에 능동적으로 대응하면서 지속적인 혁신과 발전을 위해 끊임없는 노력이 중요하다고 생각합니다.
Q. 식당 경영에서 강조하고 있는 원칙이 있나요?
최선을 다하면 자부심이 생기고, 그것이 성공과 연결된다는 확신으로, 나 자신에게 높은 기준을 세우고 있습니다. 또한, 고객을 단순한 손님으로 보는 것이 아니라 친척처럼 소중한 존재로 여기며 서비스를 제공하고 있습니다.
이는 일종의 사업 철학이자 핵심 가치로서, 손님들에게 자상하고 친근한 태도로 다가가면서도 고객들에게 끌려가는 업주보다는, 강단을 가지고 소극적이지 않게 사업을 이끌어 나가야 한다는 원칙을 내세우고 있습니다.
Q. 대표님이 운영하시는 식당에서 가장 인기있는 메뉴나 추천하고 싶은 메뉴?
전통적인 순두부와 차별화된 차돌순두부와 청국장 순두부, 두부돈까스가 있는데 두부 돈까스는 대한민국 최초로 개발하였습니다. 두부를 얇은 돈등심으로 감싸고 치즈를 넣고 습식 빵가루로 묻친후 튀겨나갑니다.
특히 자녀를 둔 부모님이 선호하는 이유는 아이들이 건강한콩으로 만든 두부를 잘 안 먹을려고 하지만 저희순두부는 식감이 돈까스와 유사하면서 일반 돈까스보다 부드럽고 영양가도 높아서 부모들과 어린들이 즐겨 찾습니다.
계절마다 다양한 메뉴를 제공하기위해 고객의 니즈에 맞춰 작은 변화를 주고 있습니다. 뿐만 아니라, 특별한 이벤트 메뉴와 혜택을 소개하여 고객들에게 다양한 선택지를 제공하기 위해 노력 중입니다.
Q. 대표님의 앞으로의 목표와 이 과정을 앞으로 수강할 대표님들에게 한마디
맛은 물론 건강을 추구하는 음식을 제공하면서 10년 이내에 직영점 3개, 체인점 100개를 개설하여 국민건강과 체인 업주가 만족할 만한 유대감을 가지고 싶은 목표를 가지고 있습니다.
앞으로 수강할 대표님들에게는 돈보다 덕을 쌓는 자세로 하다보면 하늘은 스스로 돕는 자를 돕기에 지속적인 경쟁력 확보로 일과 인간적 유대관계를 통해 누구보다 뛰어난 일등국민이 될수 있다고 믿습니다.
에스카사 편집부