칠곡 3지구 맛집 구암동 연요리전문점 녹야원

2019-11-01

기교는 빼고 기품은 더한 일품 손맛! 내 몸을 살리는 건강한 밥상
칠곡 3지구 맛집 구암동 연요리전문점 녹야원

기교는 빼고 기품은 더한 일품 손맛, 녹야원입니다. 연 요리와 보이차에 약선, 사찰, 대체의학을 접목한 한식으로 풀어내고 있으며, 요리 연구가의 지속적인 연구를 통해 현대인들에게 꼭 필요한 영양소를 갖춘 건강한 식단을 선보입니다. 


(글.사진 에스카사매거진)


대구 북구에 위치한 녹야원은 대구시에서 지정한 연 요리 정찬, 약선요리 한정식 코스요리 전문점으로, 전통의 방식 그대로 건강한 음식을 만들어낸다. 제철에 나는 식자재로 뿌리, 잎, 줄기, 열매까지 음양오행의 조화를 맞춰서 식단을 구성하며, 최대한 조미를 하지 않고 튀기고 굽기와 같은 조리법보다는 쪄내는 조리법으로 영양가를 극대화한다. 또한, 녹야원의 음식에는 맛과 건강뿐만 아니라, 멋과 아름다움도 있다. 음양의 조화를 이루는 ‘오방색’으로 조화롭고 균형 잡힌 식단을 만들어 낸다. 


(글.사진 에스카사매거진)

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녹야원의 음식은 보이차를 이용해서 만드는데, 보이차의 카테킨, 데아닌, 비타민 등 다양한 성분이 항암효과 및 콜레스테롤과 고혈압을 낮추는 데 효과적이다. 특히, 보이차의 사포닌 성분은 소화를 촉진해 녹야원에서의 식사는 장을 더욱더 편안하게 해준다. 예를 들어, 보이차로 숙성시킨 갈비찜은 육질이 더 부드럽고 담백한데, 차나 연에 들어 있는 폴리페놀이라는 성분이 고기의 분자를 쪼개고 기름을 없애주기 때문이다. 녹야원은 중국 산지에서 직접 만들어온 보이차만을 요리에 사용하고 판매하고 있다. 최근에는 그 전통 보이차를 이용해 된장을 만들고 동결건조 시켜 가루 타입의 차로 만들어 ‘된장 보이차’ 특허를 진행 중이다. 

(글.사진 에스카사매거진)

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또 이곳은 대구시에서 지정한 연 정찬 전문점답게, 연근부터 연잎, 연자까지 연의 모든 것을 이용해 전통 연 요리를 만들어 낸다. 연은 스트레스 해소에 좋으며 여성의 피부와 숙취 해소, 신경 안정에도 좋고 혈압조절에도 효과적이다. 가장 기본이 되는 김치에도 연을 갈아 넣어 연의 효능을 극대화한다. 연은 아삭한 식감뿐만 아니라, 식품의 산화를 늦춰 방부제 역할을 하기 때문. 우리 몸에서도 예외는 아니기 때문에 연으로 만든 요리는 건강에 도움을 준다. 

(글.사진 에스카사매거진)

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(글.사진 에스카사매거진)


녹야원의 대표 상차림은 연근수라상이다. 자연을 담은 22가지 다채로운 한식 요리가 제공되는데, 기교는 없지만 기품있는 그 손맛이 일품이다. 향긋한 연잎 향이 감도는 연밥, 차로 숙성시킨 부드러운 식감의 소갈비, 한약재의 영양소가 듬뿍 담긴 한방전복갈비찜 등 다양한 요리가 제공된다. 사실 밥부터 맛있는 이곳은 농장에서 직송받아 갓도정한 최고급 삼광쌀만을 취급한다. 


(글.사진 에스카사매거진)

(글.사진 에스카사매거진)

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사람은 먹거리에 따라 건강이 좌우된다. 연 요리와 보이차를 약선, 사찰, 대체의학을 접목시켜 한식으로 풀어내고 있는 녹야원의 김채완 대표는 현재 여러 교육기관에서 요리 강연 중이며, 2019 대한민국 한식 대가에 선정되었다. 녹야원은 kbs <아침마당>을 비롯한 여러 방송 매체를 통해 이름을 알리기도 했다.

(글.사진 에스카사매거진)


■ ADDRESS : 대구 북구 동암로 128-10 (구암동 767-1)
■ PHONE : 053-314-6686
■ TIME : 매일 10:00 - 22:00 명절 당일 휴무